Il CERB è il primo Centro di Ricerca sulla Birra nato in Italia e promuove l'eccellenza per la Ricerca, la Sperimentazione, le Analisi e la Formazione nel settore Agroalimentare, con particolare riferimento alla birra e sue materie prime.
Il CERB vuole essere un "luogo d'incontro" privilegiato e finalizzato alla ricerca nel campo della produzione, dello sviluppo e della certificazione qualitativa della birra, per la migliore tutela del consumatore e della qualità del prodotto e per favorire la formazione specifica degli studenti e dei futuri tecnici della Birra e del Malto.
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IN EVIDENZA
GENNAIO 2024
Pubblicato il nuovo calendario dei corsi CERB per l'anno 2024. Leggi tutti i corsi e le date
LUGLIO 2023
Celebriamo i nostri 20 anni di attività, nei quali abbiamo promosso l’eccellenza nella ricerca, sperimentazione, analisi, formazione e consulenza nel settore agroalimentare, con particolare riferimento alla birra e alle sue materie prime.
AGOSTO 2022
E' stato pubblicato sul sito www.unipg.it il bando per il Master I livello in “Tecnologie Birrarie – Brewing technologies” a.a. 2021/2022, VII Edizione.
Il bando rimane aperto fino al 2 novembre 2022.
Dal 19 al 23 settembre si terrà la 34esima edizione del corso sulla tecnica di produzione della birra. Scrivi a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. per maggiori informazioni.
IL CERB A BEER ATTRACTION 2022
Il CEntro di Ricerca per l’Eccellenza della Birra presenta a Beer Attraction lo stato dell’arte della ricerca nel settore della produzione della birra e del malto.
Anche quest’anno il CERB partecipa a Beer Attraction. Sarà presente al PADIGLIONE/HALL A2 – Stand 033.
Il 17 marzo si è tenuta presso il CERB la prima visita tecnica dell’Associazione Italiana dei Tecnici della Birra e del Malto (AITBM) del 2022. In questa occasione è stato presentato il nuovo logo e il nuovo sito web (www.cerb.unipg.it).
La Prof.ssa Ombretta Marconi, Direttrice del CERB, ha illustrato le attività che il centro svolge nella Ricerca, Analisi, Formazione e Consulenza per lo sviluppo e la promozione della cultura birraria in Italia.
A seguire il dott. Giovanni De Francesco ha presentato i risultati di tre anni di ricerca di un progetto sullo sviluppo della filiera del luppolo in Umbria (PSR Umbria 2014/2020-Misura 16.2.1-Luppolo Made in Italy”) dove il CERB e l’Università degli Studi di Perugia sono stati partner scientifico. I risultati ottenuti sono stati di supporto alla crescita della filiera del luppolo italiano.
Il breve incontro si è svolto a distanza a causa della pandemia. Chiusura con i complimenti a tutto lo staff del CERB e con l’augurio di ritrovarsi presto in presenza.
FEBBRAIO 2022
Prorogata al 30 marzo 2022 la chiusura delle iscrizioni alla settima edizione del Master in Tecnologie Birrarie – Brewing Technologies. Per ulteriori informazioni scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Il CERB anche quest'anno sarà presente al BEER&FOOD ATTRACTION che si terrà a Rimini dal 27 al 30 marzo 2022. Saremo presenti con lo stand e con 3 seminari di divulgazione scientifica presso il BBTECH LAB, l'area dedicata a workshop, approfondimenti e meeting di formazione.
1-4 MARZO!!
WORKSHOP AVANZATO IN TECNOLOGIE BIRRARIE
Il corso risponde alle richieste sempre più specifiche che vanno di pari passo con il consolidamento del settore. Il programma prevede approfondimenti mirati con trattazione di tematiche “decisive” per la qualità della birra - durata 4 giorni.
DIDATTICA MISTA ONLINE O IN PRESENZA.
Per info scrivere a: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
DICEMBRE 2021
PUBBLICATO IL CALENDARIO DEI CORSI CERB PER IL 2022!!
Per scaricare il calendario completo clicca qui.
CORSO SULLA TECNICA DELLA PRODUZIONE DELLA BIRRA
Il corso, giunto alla 32° edizione, esplora alcune tematiche e criticità della filiera della produzione della birra. Le lezioni teoriche e pratiche esaminano materie prime, produzione del mosto, fermentazione, confezionamento, rifermentazione, analisi delle materie prime e della birra, progettazione di una ricetta, analisi sensoriale. Inoltre, è previsto un intervento sulla legislazione ed etichettatura. In programma una giornata intera insieme ad un mastro birraio – durata 6 giorni.
La quota di partecipazione è di 1.350 €.
24-29 Gennaio
16-21 Maggio
19-24 Settembre
(lun-sab)
WORKSHOP AVANZATO IN TECNOLOGIE BIRRARIE
Il corso risponde alle richieste sempre più specifiche che vanno di pari passo con il consolidamento del settore. Il programma prevede approfondimenti mirati con trattazione di tematiche “decisive” per la qualità della birra – durata 4 giorni. Da quest’anno ogni edizione si terrà sia in presenza sia online.
La quota di partecipazione è di 750 €.
La quota di partecipazione del corso online è di 600 €.
1-4 Marzo
19-22 Luglio
15-18 Novembre
(mar:ven)
DEGUSTAZIONE TECNICA DELLA BIRRA
L’obiettivo del corso è quello di fornire un utile strumento per chi già opera nel settore birrario e per chi intende approfondire le conoscenze e la tecnica della degustazione. Oltre alle lezioni frontali, sono previste degustazioni di pregi e difetti, valutazione sensoriale di materie prime e di alcuni stili di birra – durata 2 giorni.
La quota di partecipazione è di 550 €.
16-17 Giugno
6-7 Ottobre
(giovedì e venerdì)
NUOVO CORSO
WORKSHOP AVANZATO SULLA TECNICA DI SPILLATURA
Corso di 2 giorni sulla tecnica di spillatura. Il corso, rivolto a tutti gli operatori del settore ed agli appassionati, tratterà il tema cruciale della tecnica di spillatura. Il primo giorno approfondimenti sulla formazione della schiuma e sugli aspetti produttivi e tecnologici che ne influenzano la stabilità. Focus sulla stabilità del gusto della birra. Infine, una giornata dedicata agli aspetti teorici e pratici di una corretta spillatura.
La quota di partecipazione è di 500 €.
24-25 novembre
(giovedì e venerdì)
Oltre i corsi programmati, il CERB eroga anche corsi on demand. Durante l’anno il programma si arricchirà di nuovi corsi. Per maggiori informazioni sui corsi sopra descritti visita il sito del CERB: www.cerb.unipg.it oppure scrivi a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. .
OTTOBRE 2021
NOVITA': QUESTA EDIZIONE DEL WORKSHOP AVANZATO DI TECNOLOGIE BIRRARIE SARA' SVOLTA SIA IN PRESENZA, SIA ONLINE.
ANCORA DISPONIBILI POSTI PER ISCRIVERSI.
28 ORE – 4 GIORNI - dal 9 al 12 NOVEMBRE 2021.
Corso di formazione della durata di 28 ore rivolto a birrai e operatori del settore che vogliono approfondire le tematiche più importanti della produzione del mosto e della birra.
Il corso risponde alle richieste sempre più specifiche che vanno di pari passo con il consolidamento del settore. Il programma prevede approfondimenti mirati con trattazione di tematiche “decisive” per la qualità della birra. Si inizia dalle materie prime: acqua e trattamenti per adeguarla alla ricetta; gestione del lievito, gestione del luppolo. Il secondo giorno si procede con la gestione dei grani con approfondimento sui parametri analitici e come interpretare le schede tecniche di prodotto. Nel pomeriggio progettazione di 3 stili di birra partendo dalla composizione salina dell’acqua, il calcolo dei grani e le temperature di ammostamento. Il terzo giorno si esaminano le più importanti analisi della birra, la precisione del risultato e come interpretare determinati valori. Infine, formazione ed addestramento di un panel sensoriale, utile strumento per il controllo della qualità del prodotto finito. Ultimo giorno gestione della fermentazione, della maturazione, del condizionamento e chiusura con focus sul lavaggio degli impianti.
Richiedi il programma completo scrivendo a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
SETTEMBRE 2021
Disponibili al CERB nuovi test rapidi per il controllo della qualità microbiologica delle vostre birre
Il CERB da oggi, grazie alla collaborazione con bioMérieux, è dotato di un nuovo strumento per il controllo microbiologico del campione.
Grazie alla tecnologia PCR, si riducono i tempi di risposta dell’analisi.
Non più 7-14 giorni come nei metodi tradizionali ma 4-48 ore dall’arrivo del campione.
È possibile, inoltre, svolgere l’analisi su diverse matrici (birra in fermentazione, in maturazione e confezionata, lievito).
La nuova metodica permette di identificare la presenza dei più importanti microrganismi dannosi per la qualità della birra: Saccharomyces cerevisiae subsp. diastaticus, Brettanomyces spp, e alcune specie di batteri lattici (Levilactobacillus brevis, Pediococcus damnosus, Fructilactobacillus lindneri).
Per informazioni sull’analisi visita il sito www.cerb.unipg.it o contatta la Dott.ssa Simona Floridi (Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.).
Con piacere anche quest'anno il CERB sarà presente a SHARPER - la notte dei ricercatori - che si terrà il 24 settembre a Perugia - con doppio appuntamento.
BIRRAIO PER UNA NOTTE - Cotta pubblica e approfondimenti sulla storia della birra, gli stili, le materie prime ed il processo produttivo.
A cura della prof.ssa O.Marconi, E.Moretti e V.Alfeo. Ore 19.00-22.00 presso il Palazzo Murena, Piazza dell'Università, 1, Perugia, PG.
A TUTTA BIRRA - DEGUSTAZIONE TECNICA - Viaggio organolettico e sensoriale tra le affascinanti sensazioni aromatiche della birra. Approfondimenti tecnici, teorici e pratici sugli aromi positivi e negativi che caratterizzano questa straordinaria bevanda. Con G.De Francesco e in collaborazione con Fermentum Umbrae. Ore 19.00-21.00 presso ELFO PUB, Via Sant'Agata, 20, Perugia, Perugia PG.
#unipg #dsa3 #cerb #sharper2021 #beertasting #formazioneprofessionale
AGOSTO 2021
Si riparte. Finalmente siamo pronti a rifare un corso in presenza al CERB. 6 giorni di formazione, dal 20 al 25 settembre, con il corso di tecnica della produzione della Birra. Per info scrivere a: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.. #cerb #unipg #formazioneprofessionale #corsibirra
LUGLIO 2021
Siamo già al lavoro con le analisi del luppolo raccolto 2021. In bocca al lupo a tutti i produttori!
Riparte il Premio Cerevisa edizione 2021. Iscrizioni aperte fino al 18 luglio. Per tutte le info vai al sito: http://www.premiocerevisia.com/premio/
GIUGNO 2021
CORSO DI FORMAZIONE SULLA TECNICA DELLA PRODUZIONE DELLA BIRRA
Si riparte. Finalmente siamo pronti a rifare un corso in presenza al CERB. 6 giorni di formazione classica dal 20 al 25 SETTEMBRE con il corso di tecnica della produzione della Birra. Per info scrivere a:
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
GENNAIO 2021
Online il nuovo calendario dei corsi del CERB.
Quest'anno nel programma dei corsi del CERB un corso interamente dedicato al luppolo.
Per richiedere maggiori informazioni scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
NOVEMBRE 2020
Anche in questo periodo di stop forzato manterremo attiva la nostra offerta formativa.
Il workshop avanzato in tecnologie birrarie, giunto alla VI edizione, si sposta online (Microsoft Teams), mentre programma e date rimangono invariati (dal 17 al 20 novembre – 28 ore).
La quota di iscrizione viene ridotta a 600 euro.
Per qualsiasi informazione scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Con l’augurio di poterci vedere presto al CERB!
AGOSTO 2020
21-22 settembre corso di Degustazione tecnica della birra. 2 giorni full-immersion sull'affascinante mondo degli stili birrari, dei pregi e difetti della birra e di come poter far diventare l'analisi sensoriale uno strumento di controllo.
C'è tempo fino al 7 settembre per potersi iscrivere.
IMMATRICOLAZIONI UNIPG
Dal 3 agosto sono aperte le immatricolazioni (sito unipg). Da quest'anno scienze e tecnologie birrarie diventa una magistrale. Per maggiori informazioni vai al sito dsa3.unipg.it
GIUGNO 2020
Il CERB, oltre ad attività di ricerca, formazione e analisi sulla birra, svolge da anni consulenze per birrifici e malterie.
Di seguito l’elenco delle possibili consulenze che il CERB propone:
- Ottimizzazione del layout del birrificio: possibilità di studiare e sviluppare il corretto layout del birrificio in base alle esigenze produttive e logistiche del cliente.
- Predisposizione del capitolato per la scelta degli impianti produttivi: stesura del capitolato tecnico sulla base delle necessità del cliente, valutazione tecnologica delle offerte ricevute dai fornitori degli impianti allo scopo di assistere il cliente nella scelta più opportuna per le proprie esigenze.
- Avviamento birrificio: attività di supporto e supervisione durante l’avviamento dell’impianto, eventualmente anche in occasione dei sopralluoghi da parte di enti di controllo amministrativo. Inoltre, il CERB svolge attività di formazione del personale per la corretta gestione del processo.
- Progettazione di una ricetta ex-novo: scelta delle materie prime, del processo produttivo e dei parametri di processo più appropriati per la creazione di una ricetta su specifiche del cliente.
- Progettazione di una ricetta ex-novo ed esecuzione su impianto pilota del CERB: progettazione e produzione sperimentale del prototipo su impianto pilota del CERB e esecuzione di analisi chimico-fisiche e analisi sensoriale con il panel addestrato per la valutazione finale della ricetta. Possibilità di fare prototipi sia mediante rifermentazione sia mediante imbottigliamento in isobarico.
- Validazione di una ricetta su impianto pilota del CERB: possibilità di testare la propria ricetta sull’impianto pilota del CERB prima del passaggio sull’impianto produttivo definito del cliente.
- Messa a punto di ricette di maltaggio: possibilità di valutare l’attitudine alla maltazione dei diversi cereali e svolgere prove sperimentali non commerciali di produzione del malto sulla malteria pilota del CERB.
- Supporto tecnico per la produzione di malto: messa a punto della produzione del malto su impianto. Valutazione dei parametri analitici dei prodotti ottenuti.
- Problem solving su birrificio e malteria